Il Menù
Antipasti
- Terrina di anguilla affumicato con timballo di farro, asparagi e gelatina di aceto balsamico
- Alici del Cantabrico con stracciatella di burrata e purea di melanzane
- Salmone con guanciale croccante e vellutata di piselli
- Salmone con guanciale croccante e vellutata di piselli
- Equilibrio di baccalà con salsa ai 5 pepi, sakura mix e gambero nel kataifi fritto
- Capesante al burro di cacao, funghi e salsa al prezzemolo
- Fantasia di terra
Primi
- Ravioli di coregone con pomodoro e basilico
- Ravioli di baccalà mantecato con burro di Normandia e tartufo
- Paccheri con tonno rosso, capperi, pistacchio di Bronte, colatura di alici e pomodorini
- Gnocchi al nero di seppia con crostacei e fiori di zucca
- Gnocchi al nero di seppia con crostacei e fiori di zucca
- Spaghetti Verrigni alle vongole e bottarga
- Tagliolini all’astice e pomodorini Piccadilly
- Gnocchetti di patate al ragù di cinta senese
- Ravioli agli spinaci con pomodoro e ricotta salata
Secondi
- Astice alla catalana
- Anguilla con mosaico di verdure, frutti di bosco e mostarda di frutta
- Trancio di pesce d’altura su riso Venere, spinaci e pomodori confit
- Carbonaro al pil pil con asparagi al vapore e crema di peperoni del Piquillo
- Paranza e calamari con verdure fritte
- Coregone al cuore di parma con vellutata di ceci
- Grigliata di scampi, mazzancolle e calamari
- Tagliata di manzo
- Mille foglie di filetto e foie gras, purea di sedano rapa e sesamo tostato
- Carré di agnello doppia cottura in crosta di mandorle ed erbe aromatiche
Contorni
- Insalata mista
- Verdure grigliate
- Fagioli del purgatorio
- Pomodori
- Patate arrosto
Dessert
- Crema cotta allo zenzero con salsa inglese alla liquirizia e caramello croccante
- Sfogliatina con crema chantilly e fragole
- Semifreddo alla vaniglia con gazpacho di melone e cialda al cacao croccante
- Semifreddo alla vaniglia con gazpacho di melone e cialda al cacao croccante
- Biscotteria della tradizione con aleatico
- Cono croccante con mousse di ricotta di bufala,cioccolato caldo e pera caramellata
- Sorbetto al limone
- Frutta fresca di stagione
